สายการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็ง

กระบวนการหลักของสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งด่วนมีคำอธิบายสั้น ๆ ดังนี้:
(1) การตั้งค่าวัตถุดิบ เพื่อขยายรอบการประมวลผล วัตถุดิบมันฝรั่งจะต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากเก็บวัตถุดิบไว้เป็นเวลานาน ปริมาณน้ำตาลและส่วนประกอบทางโภชนาการจะเปลี่ยนไปในระดับหนึ่งดังนั้นจึงต้องดำเนินการบำบัดฟื้นฟูเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนแปรรูปเพื่อให้ส่วนผสมของวัตถุดิบตรงตามข้อกำหนดในการประมวลผล
(2) การทำความสะอาดแบบ Desilting ส่วนใหญ่เป็นการกำจัดตะกอนและสิ่งแปลกปลอมบนพื้นผิวของวัตถุดิบมันฝรั่ง
(3) ปอกเปลือกและแยกเปลือกมันฝรั่งออก แล้วฉีดสเปรย์ป้องกันสีเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นบนพื้นผิวของมันฝรั่งที่ปอกเปลือก
(4) การตัดแต่ง มันฝรั่งที่ปอกแล้วจะถูกตัดแต่งด้วยมือเพื่อขจัดเปลือกมันฝรั่ง ตาที่ยังไม่ถูกเอาออก ความไม่สม่ำเสมอ และส่วนที่เป็นสีเขียว
(5) ตัดเป็นเส้นตามข้อกำหนดที่แตกต่างกัน ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นสี่เหลี่ยม และแถบจะต้องเรียบร้อยและตรง
(6) การแยกเศษของแถบสั้นและเศษที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลเพื่อปรับปรุงผลผลิต
(7) การคายน้ำและการอบแห้งใช้อุปกรณ์การทำให้แห้งและการคายน้ำด้วยเข็มขัดตาข่ายเพื่อขจัดความชื้นบนพื้นผิวของเฟรนช์ฟรายส์และเตรียมสำหรับกระบวนการทอดครั้งต่อไป
(8) เฟรนช์ฟรายส์ทอดในน้ำมันร้อนในช่วงเวลาสั้นๆ จากนั้นจึงเอาออก และกรองน้ำมันส่วนเกินออก เพื่อให้สามารถทอดกลิ่นหอมของมันฝรั่งอันเป็นเอกลักษณ์ของเฟรนช์ฟรายส์ได้
(9) เฟรนช์ฟรายส์ทอดแบบแช่แข็งด่วนจะถูกทำให้เย็นล่วงหน้าและส่งไปยังอุปกรณ์แช่แข็งด่วนเพื่อการแช่แข็งแบบลึกและแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เพื่อให้การตกผลึกในเฟรนช์ฟรายส์มีความสม่ำเสมอ ซึ่งสะดวกสำหรับการรักษาความสดในระยะยาว การเก็บรักษาและคงรสชาติดั้งเดิม
(10) การทำความเย็นแบบถุงต่อถุงสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือโดยอุปกรณ์อัตโนมัติในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์ ควรลดเวลาให้มากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมความชื้นและการละลายของเฟรนช์ฟรายส์ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่เย็นทันทีหลังบรรจุภัณฑ์