สายการผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็ง

กระบวนการหลักของสายการผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็งด่วนอธิบายสั้นๆ ได้ดังนี้:
(1) การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า เพื่อขยายวงจรการแปรรูป วัตถุดิบมันฝรั่งจะต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หลังจากจัดเก็บวัตถุดิบเป็นเวลานาน ปริมาณน้ำตาลและองค์ประกอบทางโภชนาการของวัตถุดิบจะเปลี่ยนแปลงไปในระดับหนึ่ง ดังนั้น จำเป็นต้องดำเนินการบำบัดฟื้นฟูเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนการแปรรูป เพื่อให้ส่วนผสมของวัตถุดิบตอบสนองความต้องการในการแปรรูป
(2) การทำความสะอาดเพื่อขจัดตะกอนส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การกำจัดตะกอนและสิ่งแปลกปลอมบนพื้นผิวของวัตถุดิบมันฝรั่ง
(3) ปอกเปลือกและแยกเปลือกมันฝรั่งออกจากกัน แล้วฉีดสารละลายป้องกันสีเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลจากออกซิเดชั่น
(4) การตัดแต่ง มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดแต่งด้วยมือเพื่อเอาเปลือกมันฝรั่งที่ยังไม่ได้เอาออก ตาของมันฝรั่ง ส่วนที่ไม่สม่ำเสมอ และส่วนที่เป็นสีเขียวออกไป
(5) หั่นเป็นเส้น ตามข้อกำหนดที่แตกต่างกัน ให้หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นสี่เหลี่ยม และเส้นจะต้องเรียบร้อยและตรง
(6) การแยกเศษแถบสั้นและเศษวัสดุที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปแบบเศษส่วนเพื่อปรับปรุงผลผลิต
(7) การขจัดน้ำและการทำให้แห้งใช้เครื่องอบแห้งและขจัดน้ำด้วยสายพานตาข่ายเพื่อขจัดความชื้นบนพื้นผิวของมันฝรั่งทอดและเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการทอดครั้งต่อไป
(8) ทอดเฟรนช์ฟรายในน้ำมันร้อนเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นนำออกมาและกรองน้ำมันส่วนเกินออก เพื่อให้เฟรนช์ฟรายมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมันฝรั่ง
(9) เฟรนช์ฟรายทอดแช่แข็งด่วนจะถูกทำให้เย็นลงล่วงหน้าและส่งไปยังอุปกรณ์แช่แข็งด่วนเพื่อการแช่แข็งแบบเข้มข้นและแช่แข็งด่วน เพื่อให้การตกผลึกในเฟรนช์ฟรายมีความสม่ำเสมอ ซึ่งสะดวกสำหรับการจัดเก็บเพื่อรักษาความสดใหม่ในระยะยาวและรักษารสชาติเดิมเอาไว้
(10) การแช่เย็นถุงต่อถุงสามารถทำได้ด้วยมือหรืออุปกรณ์อัตโนมัติ ในระหว่างกระบวนการบรรจุ ควรลดเวลาให้สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับความชื้นและการละลายของเฟรนช์ฟรายแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควรแช่เย็นทันทีหลังจากบรรจุหีบห่อ