สายการผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็ง

กระบวนการหลักของสายการผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็งด่วนมีคำอธิบายสั้นๆ ดังต่อไปนี้:
(1) การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า เพื่อยืดอายุการใช้งานของวงจรการแปรรูป วัตถุดิบมันฝรั่งจำเป็นต้องถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน หลังจากเก็บรักษาวัตถุดิบไว้เป็นเวลานาน ปริมาณน้ำตาลและคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนแปลงไปในระดับหนึ่ง ดังนั้น จำเป็นต้องมีการพักวัตถุดิบก่อนการแปรรูปเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ส่วนผสมของวัตถุดิบเป็นไปตามข้อกำหนดในการแปรรูป
(2) การทำความสะอาดเพื่อขจัดตะกอนส่วนใหญ่มีจุดประสงค์เพื่อขจัดตะกอนและสิ่งแปลกปลอมบนพื้นผิวของวัตถุดิบมันฝรั่ง
(3) ปอกเปลือกและแยกเปลือกมันฝรั่งออก แล้วฉีดสเปรย์ป้องกันสีเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของมันฝรั่งที่ปอกเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากออกซิเดชั่น
(4) การตัดแต่ง มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดแต่งด้วยมือเพื่อเอาเปลือกมันฝรั่งที่ยังไม่ได้เอาออก ตาของมันฝรั่ง ส่วนที่ไม่สม่ำเสมอ และส่วนที่เป็นสีเขียวออก
(5) ตัดเป็นเส้น ตามข้อกำหนดที่แตกต่างกัน ให้ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นสี่เหลี่ยม และเส้นจะต้องเรียบร้อยและตรง
(6) การแยกเศษและเศษวัสดุที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลแบบเศษส่วนเพื่อปรับปรุงผลผลิต
(7) การขจัดน้ำและการทำให้แห้งใช้เครื่องอบแห้งและขจัดน้ำแบบสายพานตาข่ายเพื่อขจัดความชื้นบนพื้นผิวของเฟรนช์ฟรายและเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการทอดครั้งต่อไป
(8) ทอดเฟรนช์ฟรายในน้ำมันร้อนเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นตักออกและกรองน้ำมันส่วนเกินออก เพื่อให้เฟรนช์ฟรายมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมันฝรั่ง
(9) เฟรนช์ฟรายทอดแช่แข็งด่วนจะถูกทำให้เย็นลงล่วงหน้าและส่งไปยังอุปกรณ์แช่แข็งด่วนเพื่อทำการแช่แข็งอย่างล้ำลึกและแช่แข็งด่วน เพื่อให้การตกผลึกในเฟรนช์ฟรายสม่ำเสมอ ซึ่งสะดวกต่อการเก็บรักษาความสดในระยะยาวและรักษารสชาติเดิมเอาไว้
(10) การแช่เย็นแบบถุงต่อถุงสามารถทำได้ทั้งแบบใช้มือและแบบอัตโนมัติ ในระหว่างกระบวนการบรรจุ ควรลดระยะเวลาให้สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับความชื้นและการละลายของเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งแบบเร็ว ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควรแช่เย็นทันทีหลังจากบรรจุ