เครื่องจักรผลิตและทอดเฟรนช์ฟรายส์จากมันฝรั่งแช่แข็งแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบสำหรับอุตสาหกรรม กำลังการผลิต 500 กก./ชม. และ 1000 กก./ชม.

กระบวนการหลักของสายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถอธิบายโดยย่อได้ดังนี้:
(1) การเตรียมวัตถุดิบก่อนการแปรรูป เพื่อยืดอายุการใช้งานของวัตถุดิบมันฝรั่ง จำเป็นต้องเก็บรักษาวัตถุดิบไว้เป็นเวลานาน หลังจากเก็บรักษาวัตถุดิบเป็นเวลานาน ปริมาณน้ำตาลและสารอาหารในวัตถุดิบจะเปลี่ยนแปลงไปในระดับหนึ่ง ดังนั้นจึงต้องดำเนินการฟื้นฟูสภาพวัตถุดิบในช่วงเวลาหนึ่งก่อนการแปรรูป เพื่อให้วัตถุดิบมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดในการแปรรูป
(2) การทำความสะอาดโดยการขจัดตะกอนมีจุดประสงค์หลักเพื่อขจัดตะกอนและสิ่งแปลกปลอมบนพื้นผิวของวัตถุดิบมันฝรั่ง
(3) ปอกเปลือกมันฝรั่งออกและแยกออกจากกัน จากนั้นฉีดพ่นน้ำยาป้องกันสีเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลจากการออกซิเดชันบนผิวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว
(4) การตัดแต่ง มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดแต่งด้วยมือเพื่อเอาเปลือกมันฝรั่งที่ยังไม่ได้เอาออก ตาหน่อ ส่วนที่ไม่สม่ำเสมอ และส่วนที่เป็นสีเขียวออก
(5) หั่นเป็นเส้น ตามข้อกำหนดที่แตกต่างกัน ให้หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นสี่เหลี่ยม และเส้นเหล่านั้นต้องเรียบร้อยและตรง
(6) การแยกเศษส่วนของแถบสั้นและเศษวัสดุที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลเพื่อปรับปรุงผลผลิต
(7) การทำให้แห้งและอบแห้งใช้เครื่องอบแห้งแบบสายพานตาข่ายเพื่อขจัดความชื้นที่ผิวหน้าของเฟรนช์ฟรายส์และเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการทอดครั้งต่อไป
(8) เฟรนช์ฟรายส์จะถูกทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นตักขึ้นและกรองน้ำมันส่วนเกินออก เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของมันฝรั่งทอด
(9) เฟรนช์ฟรายส์ทอดแช่แข็งเร็วจะถูกทำให้เย็นลงก่อนและส่งไปยังอุปกรณ์แช่แข็งเร็วเพื่อแช่แข็งแบบลึกและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เพื่อให้การตกผลึกในเฟรนช์ฟรายส์มีความสม่ำเสมอ ซึ่งสะดวกต่อการเก็บรักษาความสดในระยะยาวและรักษารสชาติเดิมไว้
(10) การแช่เย็นแบบถุงต่อถุงสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือโดยอุปกรณ์อัตโนมัติ ในระหว่างกระบวนการบรรจุ ควรลดระยะเวลาให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับความชื้นและการละลายของเฟรนช์ฟรายแช่แข็ง ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แช่เย็นทันทีหลังจากบรรจุเสร็จ