กระบวนการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตอาหารประเภทต่างๆ มีอะไรบ้าง

กระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารแต่ละประเภทก็แตกต่างกันออกไป ผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องซื้อภาชนะฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือทำให้ปลอดเชื้ออาหารด้วยอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งไม่เพียงแต่จะฆ่าแบคทีเรียที่อาจก่อให้เกิดโรคในอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารอาหารที่สำคัญ สี กลิ่น และรสชาติของอาหารไม่ให้เสียหายอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส หลังจากบรรจุในถุงสุญญากาศแล้ว และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ประมาณสามเดือน หากใส่สารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้ 15 วันโดยใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ สามารถเก็บได้นานถึง 30 วัน อย่างไรก็ตาม หากไม่ใส่สารกันบูด แม้จะใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ก็สามารถเก็บได้เพียง 3 วันเท่านั้น หลังจากสามวัน รสชาติและกลิ่นจะแย่ลงมาก ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจระบุระยะเวลาการเก็บรักษา 45 หรือ 60 วันบนบรรจุภัณฑ์ แต่จริงๆ แล้วเป็นระยะเวลาสำหรับวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เนื่องจากข้อกำหนดในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หากอายุการเก็บรักษาเกินหนึ่งในสามของทั้งหมด สินค้าจะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้า หากอายุการเก็บรักษาเกินครึ่งหนึ่ง จะต้องนำออก และหากอายุการเก็บรักษาเกินสองในสาม จะต้องส่งคืน
หากอาหารไม่ได้รับการฆ่าเชื้อหลังการบรรจุแบบสุญญากาศ อายุการเก็บรักษาอาหารปรุงสุกจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากอาหารปรุงสุกมีปริมาณความชื้นสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย บางครั้งการบรรจุแบบสุญญากาศอาจเร่งอัตราการเน่าเสียของอาหารบางชนิดได้ อย่างไรก็ตาม หากมีการใช้มาตรการฆ่าเชื้อหลังการบรรจุแบบสุญญากาศ อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 วันถึง 360 วัน ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมสามารถเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องภายใน 15 วันหลังจากการบรรจุแบบสุญญากาศและการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ไก่รมควันสามารถเก็บรักษาได้นาน 6-12 เดือนหรือนานกว่านั้นหลังจากการบรรจุแบบสุญญากาศและการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง หลังจากใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับอาหารแล้ว แบคทีเรียก็ยังคงเพิ่มจำนวนภายในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงต้องดำเนินการฆ่าเชื้อ มีวิธีการฆ่าเชื้อหลายรูปแบบ และผักปรุงสุกบางชนิดไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อเกิน 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถเลือกใช้สายการพาสเจอร์ไรซ์ได้ หากอุณหภูมิสูงเกิน 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถเลือกใช้หม้อฆ่าเชื้อแรงดันสูงอุณหภูมิสูงเพื่อทำการฆ่าเชื้อได้