กระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารแต่ละประเภทมีอะไรบ้าง

กระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารแต่ละประเภทก็แตกต่างกันเช่นกัน ผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องซื้อหม้อฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บอาหาร ต้องฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้ออาหารด้วยอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจก่อให้เกิดโรคในอาหารเท่านั้น แต่ยังรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการที่สำคัญ สี กลิ่น และรสชาติของอาหารไม่ให้เสียหายอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส หลังจากบรรจุสูญญากาศด้วยเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 3 เดือน หากเติมสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้ 15 วันโดยใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสามารถเก็บไว้ได้ 30 วัน อย่างไรก็ตามหากไม่เติมสารกันบูดแม้ว่าจะใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำก็สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 วันเท่านั้น หลังจากผ่านไปสามวันทั้งรสชาติและรสชาติจะแย่ลงมาก ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีระยะเวลาเก็บรักษาอยู่ที่ 45 หรือ 60 วันเขียนอยู่บนถุงบรรจุภัณฑ์ แต่จริงๆ แล้วมีไว้สำหรับการเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เนื่องจากกฎระเบียบในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หากอายุการเก็บรักษาเกินหนึ่งในสามของทั้งหมดจะไม่สามารถรับสินค้าได้ หากอายุการเก็บรักษาเกินครึ่งหนึ่งจะต้องเคลียร์ และหากอายุการเก็บรักษาเกินสองในสามจะต้องถูก กลับมา
หากอาหารไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อาหารปรุงสุกก็แทบจะไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ เนื่องจากมีความชื้นสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงในอาหารที่ปรุงสุก จึงมีความไวต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสูง บางครั้งบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะเร่งอัตราการสลายตัวของอาหารบางชนิด อย่างไรก็ตาม หากใช้มาตรการฆ่าเชื้อหลังจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 วันถึง 360 วัน ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถจัดเก็บได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องภายใน 15 วันหลังจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ไก่รมควันสามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือนหรือนานกว่านั้นหลังจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง หลังจากใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับบรรจุอาหารสูญญากาศแล้ว แบคทีเรียจะยังคงเพิ่มจำนวนภายในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงต้องทำการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อมีหลายรูปแบบ และผักปรุงสุกบางชนิดไม่จำเป็นต้องมีอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อเกิน 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถเลือกเส้นพาสเจอร์ไรซ์ได้ หากอุณหภูมิสูงเกิน 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถเลือกกาต้มน้ำฆ่าเชื้อด้วยความดันสูงอุณหภูมิสูงสำหรับการฆ่าเชื้อได้