กระบวนการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารที่แตกต่างกันมีอะไรบ้าง

กระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารแต่ละประเภทก็แตกต่างกันออกไป ผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องซื้อภาชนะฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือทำให้อาหารปราศจากเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลาสั้นๆ ซึ่งไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจก่อโรคในอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ สี กลิ่น และรสชาติของอาหารไม่ให้เสียหายอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียสหลังจากบรรจุสูญญากาศด้วยเครื่องบรรจุสูญญากาศ แล้วจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณสามเดือน หากเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้ 15 วันโดยใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสามารถเก็บไว้ได้ 30 วัน อย่างไรก็ตาม หากไม่เติมสารกันบูด แม้ว่าจะใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำก็สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 วันเท่านั้น หลังจากสามวัน ทั้งรสชาติและกลิ่นจะแย่ลงมาก ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีระยะเวลาเก็บรักษา 45 หรือ 60 วันเขียนไว้บนถุงบรรจุภัณฑ์ แต่ระยะเวลาดังกล่าวมีไว้สำหรับการนำเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น เนื่องจากกฎระเบียบของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หากอายุการเก็บรักษาเกินหนึ่งในสามของสินค้าทั้งหมดจะไม่สามารถรับสินค้าได้ หากอายุการเก็บรักษาเกินครึ่งหนึ่งจะต้องถูกเคลียร์สินค้า และหากอายุการเก็บรักษาเกินสองในสามจะต้องส่งคืน
หากอาหารไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากบรรจุสูญญากาศ จะไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารปรุงสุกได้ เนื่องจากอาหารปรุงสุกมีความชื้นสูงและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงมีความเสี่ยงสูงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย บางครั้งการบรรจุสูญญากาศอาจทำให้อาหารบางชนิดเน่าเสียเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากใช้วิธีการฆ่าเชื้อหลังจากบรรจุสูญญากาศ อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 วันถึง 360 วัน ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัยภายใน 15 วันหลังจากการบรรจุสูญญากาศและการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ไก่รมควันสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-12 เดือนหรือนานกว่านั้นหลังจากการบรรจุสูญญากาศและการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง หลังจากใช้เครื่องบรรจุอาหารสูญญากาศสำหรับการบรรจุสูญญากาศ แบคทีเรียจะยังคงขยายตัวภายในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อมีหลายรูปแบบ และผักปรุงสุกบางชนิดไม่จำเป็นต้องมีอุณหภูมิการฆ่าเชื้อเกิน 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถเลือกสายการผลิตพาสเจอร์ไรซ์ได้ หากอุณหภูมิสูงเกิน 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถเลือกใช้กาต้มน้ำฆ่าเชื้อแรงดันสูงที่อุณหภูมิสูงเพื่อการฆ่าเชื้อได้