กระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารที่แตกต่างกันมีอะไรบ้าง

กระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารแต่ละประเภทก็แตกต่างกันออกไป ผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องซื้อหม้อฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือทำให้อาหารปราศจากเชื้อในอุณหภูมิสูงเป็นเวลาสั้นๆ ซึ่งไม่เพียงแต่จะฆ่าแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดโรคในอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญ สี กลิ่น และรสชาติของอาหารไม่ให้เสียหายอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียสหลังจากบรรจุสูญญากาศด้วยเครื่องบรรจุสูญญากาศ จากนั้นจึงจัดเก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณสามเดือน หากใส่สารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงสุกแล้ว โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้ 15 วันโดยใช้การบรรจุสูญญากาศ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ สามารถเก็บไว้ได้ 30 วัน อย่างไรก็ตาม หากไม่ใส่สารกันบูด แม้ว่าจะบรรจุสูญญากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ก็สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 วันเท่านั้น หลังจากสามวัน ทั้งรสชาติและกลิ่นจะแย่ลงมาก ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีระยะเวลาการเก็บรักษาที่เขียนไว้บนถุงบรรจุภัณฑ์ 45 หรือ 60 วัน แต่ในความเป็นจริงแล้วคือระยะเวลาที่นำเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เนื่องจากกฎระเบียบในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หากอายุการเก็บรักษาเกินหนึ่งในสามของทั้งหมด สินค้าจะไม่สามารถรับได้ หากอายุการเก็บรักษาเกินครึ่งหนึ่ง สินค้าจะต้องถูกเคลียร์ และหากอายุการเก็บรักษาเกินสองในสาม สินค้าจะต้องถูกส่งคืน
หากไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออาหารหลังจากบรรจุสูญญากาศ ก็แทบจะไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่ปรุงสุกได้ เนื่องจากอาหารปรุงสุกมีความชื้นสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่าย บางครั้งการบรรจุสูญญากาศอาจทำให้อาหารบางชนิดเน่าเสียเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากใช้มาตรการฆ่าเชื้อหลังจากบรรจุสูญญากาศ อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 วันถึง 360 วัน ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องภายใน 15 วันหลังจากการบรรจุสูญญากาศและการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ไก่รมควันสามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือนหรือนานกว่านั้นหลังจากการบรรจุสูญญากาศและการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง หลังจากใช้เครื่องบรรจุสูญญากาศสำหรับบรรจุสูญญากาศ แบคทีเรียจะยังคงขยายตัวภายในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงต้องดำเนินการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อมีหลายรูปแบบ และผักปรุงสุกบางชนิดไม่จำเป็นต้องมีอุณหภูมิการฆ่าเชื้อเกิน 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถเลือกสายพาสเจอร์ไรซ์ได้ หากอุณหภูมิสูงเกิน 100 องศาเซลเซียส สามารถเลือกกาต้มน้ำฆ่าเชื้อแรงดันสูงที่อุณหภูมิสูงเพื่อการฆ่าเชื้อได้