หม้อฆ่าเชื้อ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าหม้อฆ่าเชื้อ หน้าที่ของหม้อฆ่าเชื้อมีความหลากหลายมาก และส่วนใหญ่ใช้ในหลากหลายสาขา เช่น อาหารและยา
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อประกอบด้วยตัวหม้อ ฝาครอบหม้อ อุปกรณ์เปิด ลิ่มล็อก อุปกรณ์ล็อคนิรภัย รางเลื่อน ตะกร้าฆ่าเชื้อ หัวฉีดไอน้ำ และหัวฉีดอีกหลายหัว ฝาปิดปิดผนึกด้วยวงแหวนยางซิลิโคนแบบพองลมที่ทนทานต่ออุณหภูมิ ซึ่งเชื่อถือได้และมีอายุการใช้งานยาวนาน
ใช้ไอน้ำที่มีแรงดันเป็นแหล่งความร้อน มีคุณสมบัติเด่นคือพื้นที่ทำความร้อนขนาดใหญ่ ประสิทธิภาพความร้อนสูง ให้ความร้อนสม่ำเสมอ เวลาในการต้มของเหลวสั้น และควบคุมอุณหภูมิความร้อนได้ง่าย ตัวหม้อชั้นใน (Inner Pot) ผลิตจากสเตนเลสออสเทนนิติกที่ทนกรดและทนความร้อน มีมาตรวัดแรงดันและวาล์วนิรภัย รูปลักษณ์สวยงาม ติดตั้งง่าย ใช้งานง่าย ปลอดภัย และเชื่อถือได้
โรงงานอาหารทั่วไปมักใช้เครื่องฆ่าเชื้อแบบแนวนอนนี้ในการให้ความร้อนและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในน้ำภายใต้ความดันปกติ อุปกรณ์นี้ทำการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันย้อนกลับโดยการเติมอากาศอัด หากจำเป็นต้องทำความเย็นภายในหม้อ จะต้องสูบปั๊มน้ำเข้าไปในท่อฉีดพ่นน้ำที่ด้านบนของหม้อ (หรือใช้ระบบหมุนเวียนน้ำ) ในระหว่างการฆ่าเชื้อ ความดันภายในถุงบรรจุภัณฑ์จะสูงกว่าความดันภายนอกถุง (ในหม้อ) เนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจากความร้อน ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดจากแรงดันภายในบรรจุภัณฑ์ระหว่างการฆ่าเชื้อ จึงจำเป็นต้องใช้แรงดันย้อนกลับ นั่นคือ ลมอัดจะผ่านหม้อเพื่อเพิ่มแรงดันเพื่อป้องกันความเสียหายต่อบรรจุภัณฑ์ อธิบายการทำงานดังนี้
เนื่องจากอากาศอัดเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี และไอน้ำเองก็มีแรงดันอยู่บ้าง ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จึงไม่มีการเติมอากาศอัดเข้าไปในหม้อ แต่จะปล่อยอากาศอัดเข้าไปในหม้อก็ต่อเมื่ออุณหภูมิภายในหม้ออุ่นขึ้นจนเท่ากับอุณหภูมิที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ ภายในหม้อควรเพิ่มอุณหภูมิภายในหม้อขึ้นอีก 0.15-0.2 เมกะปาสคาล หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว เมื่ออุณหภูมิภายในหม้อเย็นลง ให้หยุดจ่ายอากาศ และกดน้ำหล่อเย็นลงในท่อฉีดพ่น เมื่ออุณหภูมิภายในหม้อลดลงและไอน้ำควบแน่น แรงดันของอากาศอัดจะถูกใช้เพื่อชดเชยแรงภายในหม้อที่ลดลง
ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ควรให้ความสำคัญกับการระบายไอน้ำเบื้องต้นก่อน จากนั้นจึงค่อยระบายออก เพื่อให้ไอน้ำสามารถหมุนเวียนได้ นอกจากนี้ยังสามารถปล่อยลมออกได้ทุก 10 นาทีเพื่อส่งเสริมการแลกเปลี่ยนความร้อน กล่าวโดยสรุป เงื่อนไขการฆ่าเชื้อต้องเป็นไปตามขั้นตอนที่กำหนด อุณหภูมิ ความดัน ระยะเวลา และวิธีการฆ่าเชื้อ ล้วนถูกกำหนดโดยกระบวนการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด
เครื่องฆ่าเชื้อมีหลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่สามารถปรับแต่งตามความต้องการของลูกค้าได้ และขนาดอุปกรณ์ก็สามารถปรับแต่งได้ตามปริมาณผลผลิตที่ลูกค้าต้องการและเงื่อนไขเฉพาะของโรงงาน แรงดันและอุณหภูมิถูกควบคุมโดย PLC ที่มีความแม่นยำสูง หากแรงดันและอุณหภูมิสูงเกินไป การประมวลผลแบบแจ้งเตือนล่วงหน้า
เวลาโพสต์: 8 มี.ค. 2566