อุปกรณ์ที่เรียกว่าเกล็ดขนมปัง (Breadcrumb) ในชีวิตประจำวันคือการผลิตชั้นเคลือบบนพื้นผิวของอาหารทอด วัตถุประสงค์หลักของเกล็ดขนมปังชนิดนี้คือการทำให้อาหารทอดกรอบนอกนุ่มใน และลดการสูญเสียความชื้นของวัตถุดิบ ด้วยการพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้คน ความต้องการอาหารทอดบางประเภท เช่น สเต็กเนื้อ สเต็กปลา ไก่ทอด และเค้กฟักทอง ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในขณะเดียวกัน ความต้องการเกล็ดขนมปังก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้ยังส่งเสริมให้อุปกรณ์เกล็ดขนมปังเป็นที่นิยมมากขึ้น และการปรากฏตัวของอุปกรณ์เกล็ดขนมปังยังช่วยแก้ปัญหาความต้องการเกล็ดขนมปังที่สูงมากและมีปริมาณมากกว่าอุปทาน ปัจจุบัน เกล็ดขนมปังที่ผลิตโดยอุปกรณ์เกล็ดขนมปังไม่เพียงแต่ใช้เป็นสารเคลือบเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอุปกรณ์เสริมสำหรับอาหารอีกด้วย ดังนั้น ขอบเขตการใช้งานจึงขยายตัวเพิ่มขึ้นทุกวัน
อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตเกล็ดขนมปัง ใช้ใบมีดหมุนความเร็วสูงและลูกกลิ้งฟันเลื่อยเพื่อตัดและบดขนมปังล่วงหน้า เกล็ดขนมปังมีขนาดอนุภาคสม่ำเสมอ สูญเสียเนื้อขนมปังน้อย โครงสร้างเรียบง่าย ใช้งานง่ายและปลอดภัย อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังเหมาะสำหรับผสมแป้งในการทำขนมปัง การใช้เครื่องนี้นวดเส้นก๋วยเตี๋ยวมีกลูเตนสูง ผสมได้สม่ำเสมอ และมีประสิทธิภาพสูง อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังครบชุดประกอบด้วยตู้อิเล็กโทรด รถเข็นอิเล็กโทรด ถังอิเล็กโทรด เครื่องบดละเอียด เครื่องขึ้นรูป เครื่องร่อนแป้ง เครื่องยก เครื่องตัดขนมปัง เครื่องผสมแป้ง และสายพานลำเลียง เป็นต้น แป้งขนมปังมีโครงสร้างเรียบง่าย ใช้งานง่าย และปลอดภัย
.
ตามการจำแนกประเภทของเกล็ดขนมปัง อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังยังแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังแบบยุโรป อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่น และอุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังแบบพอง อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังแบบยุโรปและอุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นเป็นอุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังหมัก ซึ่งมีกลิ่นหอมของอาหารหมัก มีสีสันสวยงามขณะทอดและไม่หลุดร่วงง่าย สามารถปรับเวลาการแต่งสีได้ตามวัตถุดิบอาหาร จริงๆ แล้ว อุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปังพองไม่จัดอยู่ในกลุ่มอุปกรณ์ทำเกล็ดขนมปัง แต่มีรูปร่างคล้ายกัน สีจะแตกต่างกันและหลุดร่วงง่ายระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม ด้วยกระบวนการผลิตที่เรียบง่ายและต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำ จึงทำให้เป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในท้องตลาด
เกล็ดขนมปังที่ผลิตโดยเครื่องจักรทำขนมปังแบบยุโรปมีลักษณะเป็นเม็ดใหญ่ มีรสชาติแข็งกรอบ เหนียวนุ่ม และมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ เกล็ดขนมปังที่ผลิตโดยเครื่องจักรทำขนมปังแบบญี่ปุ่นมีลักษณะคล้ายเข็มและมีรสชาติร่วน เกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นแบ่งออกเป็นเครื่องจักรทำขนมปังแบบใช้ไฟฟ้า (Electrode) และอุปกรณ์ทำขนมปังแบบใช้ไฟฟ้า (Bakery) ตามวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน เครื่องจักรทำขนมปังแบบใช้ไฟฟ้าเป็นกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากปฏิกิริยา Maillard ในระหว่างการอบ เปลือกขนมปังจึงกลายเป็นสีน้ำตาล เกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นมีของเสียจำนวนมากและต้นทุนสูง ปัจจุบัน กระบวนการผลิตเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นที่ค่อนข้างสมบูรณ์คือการบ่มด้วยไฟฟ้า ซึ่งมีลักษณะเด่นคือไม่มีเปลือกสีน้ำตาล ประสิทธิภาพสูง ใช้พลังงานต่ำ และให้ผลผลิตสูง
เวลาโพสต์: 8 มี.ค. 2566